Kartoffel Strudel mit Blutwurst

8 Stk. Strudelteig
2 Eigelbe
800g Kartoffeln (geschält, in Salzwasser gekocht)
60g Butter
150ml Sahne
Salz, Muskatblüte
200g Blutwurst

Den Strudelteig auf ein Tuch ausbreiten. Die gekochten Kartoffeln auf Schwaden und zusammen mit Butter und Sahne stampfen. Den Kartoffelstampf mit Salz und Muskatblüte abschmecken, anschließend auf den Strudelteig ausbreiten. Die Blutwurst in Streifen schneiden und auf den Kartoffelstampf verteilen.

Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und damit die Enden des Strudelteiges einpinseln. Den Strudelteig mit dem Tuch einschlagen, auf ein Backblech geben und mit dem restlichen Ei bestreichen. Den Strudel in einem vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C 15-20min backen, anschließend aufschneiden und mit der Zwiebelmarmelade servieren.